「理（ことわり）」がなければ、「料理」とはいえない。もっとも大切なことは「理を料（はか）る」こと。

おいしいものを作って、そのお皿を出したという行為だけでは、そう簡単に料理の「理」は「料」れないのです。—著者の日本料理への思い・姿勢を、熱い言葉そのままに表現しました。素材や料理にかける意気込みを、迫力ある写真と文章で紹介。料理の指南書としてはもちろん、読み物としても興味深い一冊に仕上がりました。